飲食店繁盛の秘訣 ―こうすればお客様が増える
2012-04-05
※ 2010年8月4日に中野区HPに掲載された記事です。
1 飲食店繁盛のポイント
(1)しっかりした考え方
・お客様は誰なのか ・そのお客様にどういうメニューやサービスを提供するのか ・それをどのように提供するのか
(2)独自の味
飲食店ですから「味」が大切なことは言うまでもありません。この店でなければ味わえないという独自の「味」を提供することが求められます。それができれば多少立地が不便でも、お客様の方からわざわざ足を運んでくれます。
(3)心からのもてなし
飲食業はサービス業です。来店したお客様にどれだけ感動していただけるかが大事なことです。お客様の気持ちを察し、心のこもったもてなしが出来るかどうかです。気配り心配りの問題です。
(4)雰囲気づくり
お客様は食事をしながらそこの雰囲気を楽しみに来ます。前記の焼肉店は店頭から店内の装飾すべてを韓国風に統一しています。まるで韓国ソウルの焼肉店にいる感じです。
2 「なぜか」を考えてみてください
毎日の仕事に追われていると足元を振り返る余裕がなくなるものです。あなたのお店について少し考えてみてください。
（問）「なぜ当店にはお客様がきてくれないのか」
（答）・競争が激しいから ・店が古くなっているから ・値段が高いから などなどで魅力のない店になっている。
（対応策）それではこれを解決する方法を前記の1を参考に考えてみてください。
（中野区中小企業診断士会 榊原貞夫）
